Pakalbėkime apie tai, kaip įvertinti maisto vakuuminio šaldymo džiovintuvo kokybę
Užšaldytas{0}}džiovintas maistas – tai maisto rūšis, gaminama greitai užšaldant šviežią maistą (pvz., daržoves, mėsą, vandens produktus, tradicinę kinų mediciną ir kt.) ir siunčiant jį į vakuuminį indą sublimuoti ir dehidratuoti. Liofilizuoto{1}}džiovinimo būdu pagamintas maistas ne tik išlaiko maisto spalvą, aromatą, skonį ir formą, bet ir išsaugo vitaminus, baltymus ir kitas maiste esančias maistines medžiagas. Prieš valgant užšaldytą-džiovintą maistą, jei tik jis įpilamas vandeniu, per kelias minutes maistas vėl taps šviežias. Šaldymo{3}}džiovintam maistui laikyti nereikia šaldymo įrangos. Jei jis yra sandariai uždarytas ir supakuotas, jį galima ilgai laikyti, transportuoti ir parduoti kambario temperatūroje. Laikomi šaldant{4}}džiovinti maisto produktai nepablogės per trejus ar penkerius metus. Dėl geros kokybės ir lengvo svorio (tik 5 procentai vandens) galima žymiai sumažinti eksploatavimo išlaidas.
Maisto vakuuminio šaldymo džiovintuvo išmetimo sistemos konfigūracija:
The working vacuum of the drying bin, especially at the initial stage of sublimation and dehydration, is an important process parameter for producing qualified dry products. Whether the working vacuum degree can reach the target completely depends on whether the configuration of the vacuum exhaust system is reasonable. From the long-term development history of lyophilizers, there are two configuration modes of the vacuum exhaust system in principle: ① water vapor refrigeration plus mechanical vacuum pump; ② Steam jet pump. At present, some advanced lyophilizers at home and abroad choose the former method, and the latter method has long been eliminated abroad. The fundamental reasons for the elimination of steam jet pump are: ① the vacuum it can achieve is low and the work is unstable, so it is difficult to ensure that the drying bin can obtain the ideal working vacuum, so it is also difficult to ensure the production of qualified dry products; ② It consumes a lot of steam and water, but it doesn't save energy.
Maisto vakuuminio šaldymo džiovintuvo dehidratacijos ciklas ir džiovintų produktų išeiga yra glaudžiai susiję vienas su kitu. Jei ciklas trumpas, išeiga bus didelė. Negalime paprastai pasakyti, ar liofilizatoriaus dehidratacijos ciklas yra ilgas ar trumpas, nes ciklas yra susijęs su daugeliu veiksnių, tokių kaip medžiagos įvairovė, išankstinio apdorojimo forma, įkrovimo kiekis, kaitinimo plokštės temperatūra, vakuumo laipsnis ir pan. Liofilizatoriaus techninės charakteristikos priklauso ne tik nuo medžiagos šildymo režimo, šildymo plokštės šildymo režimo, šaldymo aušinimo režimo ir vakuuminio įrenginio konfigūracijos režimo, bet ir nuo techninių rodiklių, tokių kaip kaitinimo plokštės temperatūra, vandens garų šaldymo temperatūra, oro nuotėkio greitis. džiovinimo dėžė ir džiovinimo dėžės vakuuminis laipsnis (laikas, kai oras pumpuojamas iki 130pa).
