Vakuuminio džiovinimo liofilizavimo mašinos džiovinimas yra vakuuminio džiovinimo su šalinimu santrumpa. Jo principas yra greitai užšaldyti medžiagas, kurių sudėtyje yra vandens žemos temperatūros vakuuminėje aplinkoje (- 40 °C vakuuminėje aplinkoje), sublimuoti ledą tiesiai į vandens garus ir išleisti vandenį į maisto medžiagas, kad išdžiovintų medžiagas.
Šio džiovinimo užšaldymo proceso privalumai yra labai akivaizdūs:
1. Visas fizinis procesas, atmetantis bet kokį cheminį papildymą ir aukštą temperatūrą;
2. Vandens kiekis yra tik 5%;
3. Išlaikyti daugiau kaip 96% paties maisto maistinių komponentų;
4. Produktas turi gerą rehidrataciją. Pridėjus vandens 5 minutes, galima atkurti pradinę maisto medžiagų spalvą, aromatą, skonį, formą ir skonį.
Laikui bėgant ir išpopuliarinant technologijas, dabar šaldymo džiovinimo technologija pateko į paprastų žmonių namus, tokius kaip liofilizuotos daržovės, liofilizuoti vaistai, liofilizuoti vaisiai, kačių ir šunų maistas ir kt.
Vakuuminio užšaldymo džiovinimo mašinos, skirtos išankstiniam užšaldymui, tikslas yra visiškai užšaldyti ir sukietinti laisvą vandenį medžiagoje. Šiuo metu jam reikia pakankamai žemos temperatūros, kad visiškai užšaldytų laisvą vandenį. Pavyzdžiui, žiemą vanduo tvenkinyje yra užšaldytas ant paviršiaus, o po ledo miestu vis dar yra neužšalęs vanduo, nes temperatūra nėra pakankamai žema. Temperatūra prieš užšaldymą gali pasiekti eutekinį tašką, o temperatūra šiuo metu yra apie - 30 °C. Šiuo metu šis etapas baigiamas, o tai trunka daugiau nei 120 minučių.
Aktualūs punktai:
1. Produkto temperatūra: medžiagos temperatūra.
2. Eutektinis taškas: reiškia temperatūrą, kai medžiagos vanduo yra visiškai užšaldytas į ledo kristalus.
3. Laisvas vanduo ir susietas vanduo: jie yra dvi skirtingos vandens formos, esančios ląstelėse. Laisvas vanduo yra vanduo, sudarytas iš atskirų vandens molekulių, o molekulinė formulė H Ω o, sudaranti apie 80- 90%. Vanduo, išleidžiamas džiovinimo užšalimo metu, daugiausia yra laisvas vanduo, o susietas vanduo yra vanduo kartu su kitomis molekulėmis, su XXX molekuline formule · H2O.
