Vakuuminio užšaldymo džiovintuvo svarba ir naudojimas maisto produktų šaldymo džiovinimo procese
(1) Vakuuminio užšaldymo džiovinimo principas ir savybės
Vakuuminio šaldymo džiovinimo principas: Pagal fazės pusiausvyros teoriją termodinamikoje vandens trigubas taškas (garų, skysčių ir kietų trijų fazių sambūvis) yra 0,0098 ° C, o trigubo taško slėgis yra 609,3 pa (4,57 mm / mg) vandenyje. Fazių perėjimo procese, kai slėgis yra mažesnis nei trigubo taško slėgis, kietasis ledas gali būti tiesiogiai paverstas dujiniais vandens garais, tai yra ledo kristalas progresuoja.
Vakuuminis džiovinimas užšaldant - tai iš anksto užšaldyti medžiagą, kurioje yra daug vandens, kristalizuoti medžiagoje esantį laisvą vandenį, užšaldyti jį į kietą medžiagą ir priversti ledo kristalą medžiagoje progresuoti aukšto vakuumo sąlygomis po plaukimo, o tada pašalinti medžiaga po ledo kristalo progresavimo. Dalis vandens adsorbcijos, kad gautų sausą produktą, kurio likutinis vandens kiekis yra apie 1–4%. Vakuuminis džiovinimas užšaldant vadinamas džiovinimu liofiliu.
(2) Vakuuminio užšaldymo džiovinimo įgūdžių charakteristikos
Pirmasis yra tas, kad maisto gręžimo procese būtina kontroliuoti temperatūrą nuo minus 40 ° C iki minus 55 ° C. Apdorojimo metu būtina padaryti aplinką aukštą vakuumą. , todėl tai Apdorojimo metodas yra labai tinkamas perdirbant maisto produktus, kuriems būdingas didelis karščio jautrumas ir labai paprastos oksidacijos problemos. Taip pat išsaugomas paties maisto skonis, taip pat gerai prižiūrimos daiktų maistinės medžiagos.
Antra, gaminys po gręžimo nepraranda pradinės griaučių struktūros ir gali kuo labiau laikytis pirminės duomenų formos.
Vėlgi, šalto džiovinimo technologijos būdu perdirbtas maistas turi porėtą struktūrą, todėl turi gerą rehidracijos savybę, o jo ištirpimo vandenyje greitis taip pat yra labai greitas. Tokiu atveju maisto šviežumas taip pat gerai apsaugotas. .
Ketvirtasis - leisti tolygiai vandenyje tirpias medžiagas nusodinti proceso eigoje. Tai taip pat naudinga norint išvengti kitų nuobodžių metodų. Kadangi medžiagos viduje esanti drėgmė patenka į medžiagos paviršių, prarandama daugybė maistinių medžiagų ir neorganinių druskų, kurias galima maksimaliai padidinti. Laikykitės medžiagos maistinių medžiagų.
Paskutinis dalykas yra tas, kad liofilizuotas maistas gamybos procese yra vakuuminis arba azoto supakuotas. Jis taip pat gali būti laikomas tamsoje, todėl šių medžiagų galiojimo laikas gali trukti iki penkerių metų, palyginti su šaldytu maistu. Reikia gabenti saugyklą. Šis perdirbimo metodas gali būti labai naudingas produkto kokybei pagerinti.
(3) Dulkių vakuuminio džiovinimo įgūdžių kontrolės veiksniai maisto perdirbimo srityje
(1) Išankstinio aušinimo greitis ir galutinio aušinimo temperatūra.
1 Išankstinio aušinimo greičio optimizavimas Užšalimo procesas vyks skirtingų dalelių dydžio ledo kristaluose ir tiesiogiai paveiks gręžimo greičio eigą. Kai kurie mokslininkai nustatė, kad dauguma vaisių ir daržovių medžiagų, priskiriamų kaladėlėms, juostelėms ir dribsniams, yra tradicinis lėtas džiovinimas šaldant. Maisto kokybė, gaminama esant tokioms sąlygoms, blogėja, o vakuuminio šaldymo džiovinimo proceso metu pagamintas maistas apskritai gali atitikti pirminę kokybę, o praktika nurodo tinkamą šaldymo būdą. Išankstinio užšaldymo greitis neturi įtakos produkto kokybei. Tai taip pat gali pagreitinti nuobodų rodiklį.
2 uodegos temperatūros optimizavimas prieš užšaldymą. Liofilizuotas maistas Kai nuobodus progresas, medžiaga turi šiek tiek skysčio, vakuume bus judri, susidarys skysčio koncentracija, neteks maistinių medžiagų komponentų ir sumažės produkto tūris. Todėl prieššaldymo uodegos temperatūra paprastai yra žemesnė už medžiagos eutektinio taško temperatūrą (maisto produktų spėjime užšalusio vandens temperatūrą) galima nustatyti elektrinės varžos metodu. Prieššaldymo temperatūra gali užkirsti kelią per žemai ar per aukštai užšalimo temperatūrai, kad susidarytų užšalimo energija. Pernelyg didelis suvartojimas arba įtakos gamybos kokybei paprastai turi būti žemesnė nei medžiagos eutektikos temperatūra nuo 5 ° C iki 10 ° C.
(2) Šildymo būdas ir temperatūra.
Daugumai maisto liofilizuojant naudojamas spindulinis šildymas. Taikant šį metodą, dėklas su medžiaga dedamas į dviejų spinduliuojančių kaitinimo plokščių vidurį. Šilumą į medžiagą perduoda viršutinės ir apatinės kaitinimo plokštės (separatoriai), o kaitinimo temperatūra (separatoriaus temperatūra) Drėgmės (maisto, kuris yra visiškai sušalus, kai temperatūra pakyla iki tam tikro taško, pradedama matuoti temperatūros taškas, kuriame ištirpsta ledo kristalas, o maksimalią ribą galima nustatyti elektrinio pasipriešinimo metodu. liofilizuoto maisto išvaizda ir išvaizda.
Todėl taikant specifinį šilumos perdavimo metodą, gręžimo proceso ir desorbcijos proceso eiga, tol, kol pasirenkama tinkama šildymo temperatūra, galima sutrumpinti gręžimo laiką, pagerinti gręžimo efektyvumą ir tada suvartoti energiją. būtų užtikrinta masinė kokybė.
