Skirtumas tarp dehidruotų daržovių ir liofilizuotų daržovių
Dehidratuotas maistas: kaip rodo pavadinimas, jis skirtas pašalinti maisto produktus su mažu vandens kiekiu; dehidratuotų maisto produktų perdirbimui yra daug būdų, įskaitant džiovinimą, liofilizavimą, džiovinimą mikrobangų krosnelėje, vakuuminį kepimą žemoje temperatūroje, džiovinimą ir kt., norint pašalinti šviežio maisto drėgmę. Sausą maistą galima vadinti dehidratu. Todėl dehidruotose daržovėse yra liofilizuotų daržovių.
Šaldymas džiovinant yra gana moderni technologija. Maistas dedamas ant didelės vakuuminės kameros lentynos, kur temperatūra nuleidžiama iki užšalimo taško, o po to lėtai didinama. Maisto vanduo iš kietos būsenos virsta dujomis, tokiu būdu išlaikant maisto struktūrą ir išlaikant visas svarbias maistines medžiagas. Įprastais džiovinimo būdais paprastai pašalinama apie 90–95% vandens, o liofilizuojant - 98–99%. Kuo mažiau drėgmės, tuo ilgesnis maisto galiojimo laikas.
Šaltyje džiovintų dehidruotų daržovių ir džiovintų dehidruotų daržovių skirtumas:
1. Šaltai džiovintos dehidruotos daržovės: greitai užšaldžius šviežias daržoves, mėsą ir vandens produktus, medžiagų drėgmė vakuuminėmis sąlygomis užšaldymo džiovintuvu vakuuminėmis sąlygomis iš kieto ledo sublimuojama į dujas. Tai liofilizuotos daržovės nėraJi turi būti atšaldyta. Jį galima ilgai laikyti kambario temperatūroje. Tai yra kaip šviežias maistas, kai jo dedama. Tai naudinga prekybos centrų valdymui ir šeimos išsaugojimui. Tai aukštos kokybės žalias maistas išsivysčiusiose šalyse.
2. Džiovinamos ir dehidruotos daržovės: tai tam tikros rūšies džiovintos daržovės, pagamintos pašalinus didžiąją dalį daržovėse esančio vandens, kaitinant aukštoje temperatūroje. Forma susitraukia ir tampa mažesnė, o maistinių medžiagų kiekis prarandamas.
