Šalčiu džiovintų vaisių techninių problemų analizė
Vaisiai yra tam tikras maistas, turintis didelę pridėtinę vertę, o šalčiu džiovinti vaisiai turės labai plačią rinkos perspektyvą. Tačiau šiuo metu šalčiu džiovintų vaisių kūrimas naudojant šaldymo džiovinimo mašinas susidūrė su kliūtimis. To priežastys iš esmės yra šios trys priežastys.
Pirma, skirtumas tarp skirtingų vaisių yra gana didelis
Yra daug rūšių vaisių, net jei jie yra panašūs vaisiai, jei auginimo aplinka skiriasi, klimatas bus kitoks, o tai sukels didelių skirtumų. Todėl techninius vaisių užšaldymo džiovinimo proceso parametrus sunku suskirstyti į kategorijas ir nustatyti vieningą standartinį procesą. Jei skirtingų rūšių vaisiai turi skirtingus fermentus, jų spalvų apsaugos procesas yra labai skirtingas, o vaisiai taip pat yra labai ypatingi. Dėl skirtingo plokštės storio džiovintų produktų kokybė po zui skirsis. Pasirinkite specialų užšaldymo džiovinimo procesą skirtingiems vaisiams.
Antra, užšaldymo džiovinimo procesas užtrunka ilgai ir sunaudoja daug energijos
Vakuuminis užšaldymo džiovinimas laikomas sausu metodu, kuris yra brangus zui. Vakuuminio šaldymo džiovintų maisto produktų kaina yra apie 5–7 kartus didesnė už karšto oro džiovinimą, 7–8 kartus didesnė už greitai užšaldyto maisto kainą ir 7 kartus didesnė už purškimo džiovinimą. Išankstinio užšaldymo energijos suvartojimas vakuuminio užšaldymo džiovinimo procese sudaro tik 4–14 %, o bendras vakuuminio siurblio, šildymo plokštės ir šalto gaudyklės energijos suvartojimas džiovinimo proceso metu sudaro 86–96 %. Dėl didelių investicijų į įrangą sąnaudų ir didelio energijos suvartojimo gamybos procese kai kurie gamintojai yra atgrasomi ir riboja praktinį šaldymo džiovinimo technologijos taikymą ir plėtojimą.
Trečia, tinkamus techninius parametrus sunkiau nustatyti vakuuminio užšaldymo džiovinimo proceso parametrus, kurie turi lemiamą poveikį šalčiu džiovintų vaisių kokybei. Užšaldymo džiovinimo procesas, įskaitant išankstinį užšaldymą, pirminį džiovinimą, antrinį džiovinimą ir saugojimą, yra gana sudėtingas šilumos ir masės perdavimo procesas; ir šie procesai yra glaudžiai susiję su vaisiaus pobūdžiu. Todėl būtina nustatyti įvairias vaisių termofizines savybes, suprasti veiksnius, turinčius įtakos šilumos ir masės perdavimui užšaldymo džiovinimo proceso metu, siekiant sukurti patikimą procedūrą, naudojant optimizuotą šaldymo džiovinimo kontrolės procesą, kad būtų gaminami aukštos kokybės šalčiu džiovinti produktai.
Tačiau šalčiu džiovinti vaisiai yra greitai užšaldyti, dehidratuoti vakuume, išsaugo originalią spalvą, aromatą, skonį, maistines medžiagas ir originalios medžiagos išvaizdą, turi gerą rehidrataciją ir neturi jokių priedų, idealiai tinka. Aukštos klasės maisto produktai, kurie yra natūralūs ir higieniški. Kadangi maisto saugos klausimai tampa rimtesni, erdvė tolesniam vystymuisi yra už vaizduotės ribų.
