Skirtumas tarp lyophilized kavos ir momentinės kavos
Skirtumas tarp lyofilizuotos kavos ir momentinės kavos nėra akivaizdus, užšaldyti džiovintą kavą iš tikrųjų yra viena iš momentinių kavos.
Plėtojant mokslo technologiją, užšaldymo džiovinimo technika vis dažniau naudojama kavos apdorojimo procese. Momentinės kavos gamybos technologija pasikeitė nuo purškimo džiovinimo metodo prie vakuuminio užšaldymo džiovinimo technikos (trumpai apie FD).
Todėl skirtumas tarp lyofilizuotos kavos ir momentinės kavos iš tikrųjų yra skirtumas tarp purškimo džiovinimo ir užšaldymo džiovinimo.
1. Purškimo džiovinimo technika
Džiovintos kavos purškimas yra didelio temp ekstrahavimo metodas, naudoja karšto oro ežektorių, kad purškitų koncentruotą kavos ekstraktorių, išgarintų drėgmę kavos ištraukėjas, todėl lieka džiovintos kavos kietosios medžiagos.
Šis didelio temp ekstrahavimo metodas gali gaminti greitai, ir turi mažesnes išlaidas, palyginti su užšaldyti džiovinimo technika. Tačiau momentinis didelio temp sunaikina aromatines medžiagas kavoje, šiuo metodu gaminamos momentinės kavos skoniui ir skoniui daroma neigiama įtaka. Kartais tai netgi gali sukelti kavos "alerginę reakciją", fizinės struktūros pokyčiai taip pat gali sukelti cheminių savybių pokyčius, net kai kurios maistinės medžiagos gali prarasti gamybos proceso metu.
2. Vakuuminio užšaldymo džiovinimo metodas (taip pat žinomas kaip FD metodas)
Didėjant vartojimo lygiui, žmonės šiais laikais labiau rūpinasi kavos kokybe. Užšaldymo džiovinimo metodas yra sukurtas remiantis purškimo džiovinimo metodo trūkumais, tai yra ekstrahavimo metodas, pagrįstas sublimacijos principu.
Užšaldyti džiovintą kavą yra įdėti skystą kavą į šaldymo džiovintuvus ir sublimuoti drėgmę kavoje. Šis metodas gali maksimaliai išsaugoti kavos mitybą ir aromatą.
Džiovintos kavos užšaldymo procedūra: pasirinkite kavos pupeles -- skrudinimą -- šlifavimą -- ekstrahavimą - žemos temperatūros vakuumo koncentraciją - vakuuminį užšaldymą. Koncentruojančios ir džiovinimo dalys yra twp pagrindiniai skirtumai, palyginti su purškimo džiovinimu. Pagrindinis džiovintos kavos užšaldymo privalumas yra tai, kad ji palaiko didesnį aromato lygį.
Palyginti su purškimo džiovinimo metodu, kuriam reikia didelio tempo, užšaldymo džiovinimo metodas gali vykti vakuumo žemo temp sąlygomis, o tai nekeičia termiškai jautrios veikliosios medžiagos kavoje. Užšaldymo džiovinimo technika ne tik išlaiko kavos granules pilnas, bet ir turi originalų švelnų aromatą ir sklandų kavos skonį. Nesvarbu, rūgštumas, kartumas ar kavos originalus turtingumas, visi yra geriau nei purškimo džiovintos kavos.
