Kavos džiovinimas šalčiu – tai procesas, kurio metu iš šviežiai užplikytos kavos pašalinama drėgmė, nepažeidžiant arba nepakeičiant kavos skonio. Džiovinant šalčiu, kavos ekstrakto užšaldymas žemoje temperatūroje naudojamas sublimacijoje, o vandens kiekis pašalinamas vakuuminiu būdu, todėl kavos milteliai pailgėja galiojimo laikas.
Kavos džiovinimas šalčiu apima šiuos veiksmus:
1. Gaminimas – šviežios kavos pupelės skrudinamos ir užplikomos, kad gautų ekstraktą.
2. Užšaldymas – kavos ekstraktas greitai užšaldomas -40 laipsnių Celsijaus temperatūroje, kad susidarytų maži ledo kristalai.
3. Džiovinimas – šaldytas kavos ekstraktas dedamas į vakuumą ir kaitinamas, kad būtų skatinama sublimacija, kai ledo kristalai virsta vandens garais ir pašalinami, paliekant kavos miltelius.
4. Pakuotė – Liofilizuoti kavos milteliai supakuoti į sandarias talpyklas, kad drėgmė vėl nesusigertų į kavą ir nesugestų.
Kavos džiovinimo šalčiu privalumai:
1. Išlaiko skonį ir aromatą – Kavos džiovinimas užšaldant išsaugo natūralų šviežiai paruoštos kavos skonį ir kvapą, todėl nepraranda kokybės ar skonio.
2. Prailgintas galiojimo laikas – mažas liofilizuoto kavos miltelių drėgnumo kiekis užtikrina, kad jie ilgiau išsilaikys iki kelerių metų.
3. Patogus laikymas ir transportavimas – Liofilizuoti kavos milteliai yra lengvi ir lengvai laikomi, todėl yra idealus pasirinkimas kavos gamintojams ir mažmenininkams.
4. Ekonomiška – liofilizuotos kavos gamyba yra ekonomiška, nes procesas reikalauja mažiau energijos ir yra efektyvesnis produkto produkcijos atžvilgiu.
Apskritai kavos džiovinimas šalčiu yra labai efektyvus būdas išsaugoti šviežiai užplikytos kavos šviežumą ir skonį, kartu suteikiant nešiojamų ir ilgai išliekančių kavos miltelių patogumą.
