Blueberryies šaldymo džiovintuvas

Blueberryies šaldymo džiovintuvas

Kasmet pastebimas reikšmingas aukštaūgių šilauogių sodinimo padidėjimas. Tačiau kyla problemų dėl desertinėms uogoms keliamų reikalavimų neatitinkančių vaisių tvarkymo. Vienas iš vaisių naudojimo būdų yra džiovinimas. Tyrimas buvo atliktas Ščecino Vakarų Pomeranijos technologijos universiteto Sodininkystės ir daržininkystės katedroje. Vaisiai buvo nuskinti plantacijoje, kurios specializacija yra aukštaūgių mėlynių auginimas iš drėkinamų ir nedrėkinamų sklypų. Šiuo tyrimu buvo siekiama įvertinti, kaip aukštaūgio šilauogių vaisių pjovimas ar spygliavimas įtakoja sublimacinio džiovinimo proceso – džiovinimo šalčiu – trukmę.

Liofilizuotos mėlynės, naudojant Blueberryies Freeze Dryer. Buvo įvertinta šviežių, liofilizuotų ir rehidratuotų vaisių biologinė vertė. Ant krūmų paliekamų vaisių kiekis priklausė nuo orų, vyraujančių vegetacijos metu, ypač derliaus nuėmimo laikotarpiu. Ant krūmų likusių vaisių masė buvo apytiksliai. 1–2 t/ha. Nors šie vaisiai buvo maži, jie turėjo labai didelę biologinę vertę. Po džiovinimo šalčiu ir rehidratacijos mėlynių vaisiai išlaikė savo spalvą ir didelį polifenolių kiekį bei pasižymėjo dideliu antidiabetiniu aktyvumu ir antioksidaciniu pajėgumu. Dideli vaisiai pasiekė apytiksliai drėgnumą. 12%, kas užtikrina saugų laikymą ir atitinkamą tekstūrą, po 46 valandų džiovinimo, o smulkesni vaisiai – po 32 val. Vaisių pjovimas arba pradūrimas sutrumpino džiovinimo laiką per pusę. Sumažinus šį laiką sumažėjo džiovinimo sąnaudos ir padidėjo biologinė vertė.

Ilgalaikis džiovintų vaisių laikymas priklauso nuo mažo jų drėgnumo. Tačiau vandens pašalinimas iš vaisiaus iki labai žemo lygio (2-3%) nėra pagrįstas. Tai žymiai pailgina džiovinimo šalčiu procesą ir žymiai padidina energijos sąnaudas. Šio laiko pailgėjimas taip pat neigiamai veikia galutinio produkto aromatą (Lis ir kt., 2004). Džiovintiems vaisiams ši vertė turėtų būti nuo 18 iki 23%, o daržovėms - nuo 8 iki 12%. Toks drėgmės kiekis leidžia ilgai laikyti džiovintus produktus tipinėmis sąlygomis.

To reduce the fruit drying time, successive portions of fruit were cut in half or pricked on the circumference.  Once so prepared,  the assumed moisture content was reached much faster than with the whole fruit. Cut fruit was dried the fastest to  12% –  the smallest ones after  16 hours, and the large ones (>8 mm) po 22 valandų. Šio proceso trukmę gerokai sutrumpino ir vaisiaus dūrio perimetras. Nepriklausomai nuo jų dydžio, sveikiems vaisiams reikėjo ilgesnio džiovinimo šalčiu ciklo. Norint išdžiovinti mažus vaisius iki 12 % drėgmės, džiovinimas šalčiu užtruko 32-46 valandas. Raudonųjų serbentų vaisiams taip pat reikėjo ilgo džiovinimo sublimaciniu būdu.

Parametras:

SEMINARAS:

Populiarus Žymos: Blueberryies šaldymo džiovintuvas, Kinija, gamykla, tiekėjai, gamintojai, pritaikyti, kaina, pagaminta Kinijoje