Ši schema pagrįsta mėlynių vakuumine šaldymo džiovykle (blueberry freeze dryer), kurią teikia Kassel Machinery ir kuri priklauso gamybinei šaldymo džiovyklei.
Įvadas
Mėlynės yra greitai gendančios uogos, plačiai vartojamos Jungtinėse Valstijose, turinčios didelę ekonominę vertę ir sveikų maistinių medžiagų. Tai daugelio antioksidantų, tokių kaip antocianinai, šaltinis. Mėlynių vaisiuose gausu maistinių medžiagų. Jis ne tik turi gerą mitybos ir sveikatos priežiūros poveikį, bet ir atlieka tokias funkcijas, kaip smegenų nervų senėjimo prevencija, širdies stiprinimas, prieš{0}}vėžį mažinantis ir kraujagysles minkštinantis bei žmogaus imuniteto stiprinimas. Be įprasto cukraus, rūgšties ir Vc, vaisiuose gausu VE, VA, VB, SOD, arbutino, baltymų, antocianino, maistinių skaidulų ir daug mineralinių elementų, tokių kaip K, Fe, Zn ir Ca.
Tikslas
Dėl stipraus mėlynių sezoniškumo ir trumpo galiojimo laiko jos lengvai genda kambario temperatūroje, o tai gerokai sumažina valgomumą ir maistines medžiagas. Užšaldant{0}}džiovintose mėlynėse nėra žalių priedų, kad būtų geriau išsaugota žalių mėlynių maistinė vertė.
Liofil{0}}džiovintos mėlynės gerai išlaiko mėlynių spalvą, aromatą ir skonį, turi ryškią spalvą, traškų skonį, sodrų mėlynių skonį, saldžiarūgštį skonį, gali būti valgomos kaip gatavas produktas, o po rehidratacijos gali būti toliau perdirbamos. . Liofil{1}}džiovintos mėlynės turi plačias rinkos perspektyvas.
Mokslas: šalčiu{0}}džiovintos mėlynės yra geriau nei karštai{1}}džiovintos mėlynės
Vaisių audinių struktūra, rehidratacija ir veikliosios medžiagos labai skiriasi tarp vakuuminio šaldymo{0}}džiovinimo ir karšto{1}}oro{2}.
Rehidratacijos palyginimas: šiame tyrime buvo nustatyta, kad vakuuminiu{0}}šaldymo{0}}džiovintos mėlynių minkštimas turėjo daugiau porų ir laisvos struktūros, o karštu oru{1}}džiovinta mėlynių minkštimas turėjo mažiau porų ir tankesnę audinių struktūrą. Vakuuminiu užšaldymu{2}}džiovintų mėlynių rehidratacija buvo gera, o po 20 min. rehidratacijos rehidratacijos santykis buvo 2,15 g/g; karštu oru -džiovintų mėlynių rehidratacija buvo prasta, o rehidratacijos santykis pabaigoje buvo 1,21 g/g.
Maistinių medžiagų sudėties palyginimas: džiovinant vakuume šaldant{{0}} geriau išliko mėlynių veikliosios medžiagos, džiovintuose vaisiuose VC, bendrųjų antocianinų ir fenolių kiekis buvo 5,52 mg/100 g , atitinkamai 1,55 mg/g ir 3,35 mg/g; Džiovintose mėlynėse buvo atitinkamai 0,19 mg/100 g, 0,08 mg/g ir 1,26 mg/g, o džiovinant vakuume{15}}gali būti išsaugoti aktyvūs mėlynių komponentai.
Šie skirtumai yra teorinis pagrindas aukštos kokybės džiovintų mėlynių produktų paruošimui- ir pramoninei gamybai.
Mėlynių vakuuminio džiovinimo šalčiu gamybos linija
Dėl techninių problemų ši šalčiu{0}}džiovintų mėlynių gamybos linija trumpai apima tik dalį turinio. Jei jums reikia daugiau susijusių šaldymo-džiovintų produktų sprendimų, kreipkitės į mūsų įmonę (ne pagal užsakymą pagamintų -produktų sprendimų).
Proceso eiga
Liof{0}}džiovintų mėlynių gamybos linija: parinkimas - valymas - nusausinimas - džiovinimas šalčiu - sijymas - pakuotė.
1 pasirinkimas
Visų pirma, kaip žaliavą reikia pasirinkti tinkamo brandumo, stipraus aromato, gaivios spalvos, daug cukraus turinčius, neligotus ir puvinius vaisius.
2 valymas
Once the blueberry stock is ready, it's time to wash. Washes off the waxy and harmful microorganisms attached to the peel, and also has a disinfection effect.
Nuvalytos, švaraus blizgesio ir sodraus vaisių aromato mėlynės oficialiai pradės perdirbti ir pavers jas skaniomis liofilizuotomis{0}}džiovintomis mėlynėmis.
3 Nusausinkite
Nuplautas mėlynes tvarkingai sudėkite į švarų padėklą ir nusausinkite kokios nors įrangos pagalba arba natūralioje vėdinimo aplinkoje. Taip siekiama nusausinti vandens perteklių ant vaisių paviršiaus.
4 išdžiovinti šaldant-
Vacuum freeze-drying: The blueberries are pre-cooled and frozen, put into the vacuum chamber of the freeze dryer for drying, the vacuum degree is about 10 Pa, the cold trap temperature is -82 degree , and the blueberries are dried until the final water content is (5±1) percent .
5 Atranka
Iš dėklo išimkite džiovintas mėlynes ir tolygiai išrūšiuokite džiovintas mėlynes pagal rūšis.
6 pakuotės
Pasirinkite aukštos-kokybės džiovintus vaisius ir sudėkite į netoksiškus plastikinius maišelius- ir supakuokite pagal rinkos poreikius, pvz., 100 gramų, 150 gramų ir 500 gramų. Vaisių dėžutėje yra pasirodymo data ir inspektoriaus numeris. Supakuotus produktus laikykite vėsioje, sausoje vietoje ir laukite prekyboje.
Jei jums reikia šaldymo{0}}džiovintų mėlynių miltelių, susmulkinkite šaldytą-džiovintas mėlynes arba užšaldykite-džiovintas blogos išvaizdos mėlynes ir sumalkite į miltelius!
