Įvairių veiksnių, turinčių įtakos maisto užšaldymo džiovyklai, analizė
Visas maisto užšaldymo džiovintuvų užšaldymo procesas iš tikrųjų yra tuo pačiu metu vykstantis šilumos ir masės perdavimas (vandens garai). Šilumos ir masės perdavimo greitis turi įtakos džiovinimo greičiui, kuris veikia visą užšaldymo džiovinimo ciklą. Visi veiksniai, turintys įtakos šilumos ir masės perdavimui Visi veiksniai turės įtakos džiovinimo greičiui, paprasta analizė yra tokia:
1. Medžiagos forma ir sudėtis
paprastai skirstomas į kietą ir skystą pagal liofilizuotos medžiagos formą. Kietosios medžiagos forma ir skysčio koncentracija turi didesnę įtaką užšaldymo-džiovinimo greičiui.
2. Išankstinio užšaldymo norma
Užšaldymo metu susiformuojančių kristalų dydis daugiausia veikia džiovinimo spartą ir produkto ištirpinimo po džiovinimo spartą. Greito užšalimo ir lėto užšalimo procesas turi tokius skirtumus: greito užšaldymo būdu pagaminti ledo kristalai yra mažesni, o ledo kristalai, kuriuos sukelia lėtas užšaldymas, yra didesni. Dideli ledo kristalai yra palankūs sublimacijai, o maži ledo kristalai nėra palankūs sublimacijai. Greitas užšaldymas lemia mažą sublimacijos greitį ir greitą desorbcijos greitį; lėtas užšaldymas lemia greitą sublimacijos greitį ir lėtą skiriamosios gebos greitį.
3, pakrovimas
Kai medžiaga išdžiovinama, yra tam tikras paviršiaus ploto ir medžiagos storio santykis po to, kai ji supakuota į konteinerį, tai yra, užšaldymo džiovinimas yra susijęs su pakrovimo kiekiu. Mažas paviršiaus plotas ir storis yra palankūs drėgmės sublimacijai, lengvai užšaldomai sausai ir idealiai kokybei. Džiovinant, drėgno svorio apkrova vieneto ploto ?? dėklas yra svarbus veiksnys nustatant džiovinimo laiką. Apskritai, kuo plonesnis medžiagos kaupimosi storis, tuo greitesnis šilumos ir masės perdavimo greitis ir kuo trumpesnis džiovinimo laikas. Tačiau, jei medžiagos storis yra plonas, mažiau medžiagos išdžiovinama vienoje partijoje viename užšaldytame plote, o tai nepadidžia padidinti vieneto, kuriame yra užšaldytas plotas ir laikas, produkcijos didinimo.
4. Džiovinimo patalpos slėgis
Slėgis džiovinimo kameroje turi įtakos šilumos ir masės perdavimo greičiui. Kalbant apie masės perdavimą, kuo mažesnis slėgis, tuo geriau ir šilumos perdavimui, tuo didesnis slėgis, tuo geriau. Masės perdavimo spartos dydį daugiausia lemia sublimacijos sąsajos temperatūra ir slėgis bei džiovinimo sluoksnio paviršius. Siekiant padidinti vandens garų išsi evakuavimo spartą džiovinimo sluoksnyje, reikia padidinti sublimacijos sąsajos temperatūrą ir padidinti sąsajos vandens garų slėgį; du Tai yra padidinti džiovinimo kameros vakuuminį laipsnį ir sumažinti garų slėgį džiovinimo sluoksnio paviršiuje.
5. Šilumos perdavimo metodas Šilumos perdavimo metodas
Pagal tradicinę klasifikaciją jis gali būti suskirstytas į: laidumą, konvekciją, šilumos spinduliuotę ir vidutinį šildymą (mikrobangų šildymą). Kadangi sublimacijos ir džiovinimo procesas apima šilumos ir masės (vandens garų) perdavimą, kuris šilumos perdavimo metodas bus naudojamas šilumai efektyviau perduoti į medžiagą, turi didesnį poveikį džiovinimo greičiui.
